देशभर में घर में बनी सब्जी थाली की औसत कीमत 5% बढ़कर ₹28.4 हो गई है। पिछले साल जुलाई 2025 में शाकाहारी थाली की कीमत ₹28.1 थी। रेटिंग एजेंसी क्रिसिल ने अपनी मासिक रिपोर्ट में कहा कि जून 2026 में टमाटर, प्याज, खाना पकाने का तेल और रसोई गैस सिलेंडर महंगे होने के कारण थाली की कीमत में वृद्धि हुई।
महंगाई के कारण आलू की कीमतों में गिरावट का असर भी खत्म हो गया है. एजेंसी की राइस रोटी रेट (आरआरआर) रिपोर्ट के मुताबिक, चिकन सप्लाई कम होने से जून में नॉन-वेज थाली की कीमत भी 6% महंगी हो गई। इस बीच, मौसम की प्रतिकूल परिस्थितियों के कारण आने वाले दिनों में दालों की कीमतें भी बढ़ सकती हैं।
मई की तुलना में जून में भी थाली की कीमतें बढ़ीं
अगर हम महीने-दर-महीने आधार पर देखें (मई 2026 की तुलना में जून 2026), तो वेज थाली 4% और नॉन-वेज थाली 3% महंगी हो गई। इस अवधि के दौरान, मासिक आधार पर, टमाटर की कीमतों में 17%, आलू की कीमतों में 5% और प्याज की कीमतों में 8% की वृद्धि हुई, जिससे थाली की कीमत बढ़ गई। इस बीच, कम आपूर्ति के बीच, ब्रॉयलर की कीमतों में भी महीने-दर-महीने आधार पर 2% की वृद्धि होने का अनुमान है।
मध्य पूर्व संकट के कारण रसोई गैस और खाना पकाने का तेल 10% महंगा
क्रिसिल इंटेलिजेंस के निदेशक पूषन शर्मा के मुताबिक, मध्य पूर्व में अमेरिका और ईरान के बीच चल रहे संघर्ष का असर वैश्विक स्तर पर सप्लाई चेन पर पड़ा है। इससे सालाना आधार पर खाना पकाने के तेल और एलपीजी सिलेंडर की कीमतों में 10-10% की बढ़ोतरी हुई है। इसके कारण, दोनों थालियों (भोजन की थाली) की कीमतें ऊंचे स्तर पर बनी हुई हैं।
टमाटर 31% महंगा, ₹42 प्रति किलो हुआ, आलू 14% सस्ता
जो टमाटर जून 2025 में ₹32 प्रति किलो था, वह जून 2026 में 31% महंगा होकर ₹42 प्रति किलो पर पहुंच गया है। टमाटर महंगा होने का कारण ग्रीष्मकालीन फसलों की बुआई में देरी और फरवरी-मार्च में उच्च तापमान के कारण कम रोपण है।
दूसरी ओर, ऊंची कीमत पर रबी का स्टॉक बाजार में आने से प्याज की कीमतों में भी सालाना आधार पर 2% की बढ़ोतरी हुई है। हालाँकि, नई रबी फसल के आगमन के साथ, आलू की कीमतों में 14% की गिरावट आई है, जिससे थाली की लागत कम करने में मदद मिली है।
गर्मी के कारण ब्रॉयलर सप्लाई घटी, नॉन-वेज थाली 7% महंगी
नॉन-वेज थाली की कीमतों में बढ़ोतरी का सबसे बड़ा कारण ब्रॉयलर (चिकन) की कीमतों में साल-दर-साल 7% की बढ़ोतरी है। नॉन-वेज थाली की कुल लागत का लगभग 50% हिस्सा ब्रॉयलर का होता है। जून में भीषण गर्मी के कारण पक्षियों की मृत्यु दर में वृद्धि हुई, उनका वजन कम हुआ और पोल्ट्री फार्मों ने नए चूजों को रखने में कम रुचि दिखाई। इससे बाजार में ब्रॉयलर की आपूर्ति काफी कम हो गई और कीमतें बढ़ गईं।
फसल खराब होने से दालें महंगी रहेंगी
पुष्पन शर्मा ने कहा कि उड़द और मूंग का पुराना स्टॉक (शुरुआती स्टॉक) पहले से ही कम है। इसके साथ ही, कर्नाटक, मध्य प्रदेश और महाराष्ट्र में प्रतिकूल मौसम की स्थिति के कारण दाल उत्पादन को नुकसान हुआ है, जिससे चिंता पैदा होती है कि भविष्य में दाल की कीमतें ऊंची बनी रहेंगी।
इसी तरह, प्रमुख उत्पादक राज्यों में बारिश की लगातार कमी, देरी से बुआई और नमी की कमी के कारण खरीफ प्याज और टमाटर की पैदावार कम हो सकती है।
प्याज और टमाटर की कीमतें ऊंची रहने की संभावना
रबी की कम आपूर्ति और खरीफ की आवक में देरी के कारण मध्यम अवधि में प्याज की कीमतें मजबूत रहने की उम्मीद है। इसके साथ ही, खरीफ की बुआई में देरी और मौसमी रूप से कम आपूर्ति के कारण जुलाई और अगस्त के दौरान टमाटर की कीमतें भी ऊंची रह सकती हैं।
सितंबर में ख़रीफ़ की आवक बढ़ने से राहत मिल सकती है
रिपोर्ट के अनुसार, जुलाई के दौरान टमाटर की कीमतें काफी संवेदनशील रहेंगी, क्योंकि प्रमुख उत्पादक क्षेत्रों में मानसून के कारण रसद में किसी भी व्यवधान या फसल के नुकसान से आपूर्ति में और कमी आ सकती है, जिससे कीमतें ऊंची बनी रहेंगी।
हालाँकि, सितंबर से, दक्षिणी और पश्चिमी क्षेत्रों से बेहतर ख़रीफ़ आवक के साथ कीमतों में गिरावट की उम्मीद है। यह सुधार इस बात पर निर्भर करेगा कि मानसूनी वर्षा का वितरण कैसा है, फसल का स्वास्थ्य कैसा है और बाजार में आपूर्ति बिना किसी रुकावट के पहुंचती है या नहीं।
